川菜是所有菜系中口味特征明顯的，麻辣是川菜原始的魅力，這種口腔的刺激感，這種味蕾上的淋漓盡致，讓人覺得吃得痛快，辣得回腸蕩氣，麻得九曲回轉(zhuǎn)，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了國民地位。

水煮魚：水煮魚又稱江水煮江魚，流行于重慶渝北翠云鄉(xiāng)。看似原始的做法實際做工考究，選新鮮生猛活魚，花椒辣椒的神奇魅力，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，口感滑嫩，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

回鍋肉是四川民間的傳統(tǒng)菜肴，也稱熬鍋肉，會鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。我國南北各地均有不同做法的回鍋肉，口感華潤，入口綿香?；劐伻馐乾F(xiàn)在家家戶戶都必不可少的一道菜。

魚香肉絲是川菜中特有的一種燒菜方式叫魚香，其做法由燉魚演變而來，味道甜鮮酸辣均有摻雜，此菜里脊肉經(jīng)過劃油，肉質(zhì)鮮嫩不失咀嚼時的口感，配以獨特的魚香汁，其味道咸中有甜，甜中帶酸，酸中帶辣，吃過后口中回味久久，是一道比較有情懷的菜品。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

毛血旺 成都聞名的小吃，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一樣平常用鴨血，也有效豬血的，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，是粗糙、輕率的意思。

辣子雞，是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴。一樣平常以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種質(zhì)料精制而成，營養(yǎng)豐盛，味道鮮美，雖然是統(tǒng)一道菜，各地建造也各有特色。但，其菜色澤紅潤亮麗，口感酥脆，肉質(zhì)細嫩，可謂是男女老少都喜歡的美食，也是傳統(tǒng)川菜的菜品之一。