“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。

對企業(yè)：促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)化
對消費(fèi)者：餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的人們都追求方便 快速 效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求；預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是簡化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。
干鍋豆腐
推薦做法：干鍋豆腐煸五花肉
原料：聰廚豆腐 五花肉
配料：紅青椒 蒜葉 干辣椒粉 植物油 醬油 食鹽 花椒 香菜 蔥蒜沫
做法：
1.將豆腐切塊 五花肉切片 雙椒與蒜葉切段；
2.倒油入鍋，蒜末爆香后倒入五花肉片翻炒，放入醬油 食鹽等調(diào)味；
3.加入豆腐塊 大蒜葉調(diào)味后均勻翻炒2-3分鐘；
4.出鍋倒入干鍋盆后加花椒 辣椒粉拌勻，撒入香菜 蔥沫慢慢煸煮即可食用。
菜品口感特色菜：
干鍋豆腐鮮香四溢 嫩糯爽滑，咬上一口，嚼下去辣辣的干香，越嚼越有滋味，既保留了原本豆腐的細(xì)嫩，又不失爽滑勁道，那種先濃郁后鮮香的口感回味悠長。